Arroz negro con chipirones y langostinos

Continuando con las entregas del amigo Esteban, en esta ocasión vamos a comentar otro plato de su autoría, donde con una base de arroz negro se combinan langostinos y "chipirones". Este último es un término que se impuso en toda España, siempre para designar al calamar pequeño, hasta que últimamente se le llama indistintamente calamar o chipirón a todo calamar, al menos en la madre tierra.

Como verán sigue denotándose entonces la prevalencia de sabores del Mediterráneo, con la fuerte presencia de frutos de mar, y el arroz al que se le añade la tinta natural del calamar en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.

Ingredientes:

Arroz 

Tinta de calamar.

Caldo de langostino

Chipirones

Langostinos

Azafran

Abadejo a la Bultop

Hola amigos lectores, en esta oportunidad voy a compartir con Uds. un plato de autor excepcional, de allí su nombre, autoría del amigo Esteban Baquedano con el cual ganara inclusive algún torneo de cocina años atrás.

Para que se aprecie con mayor detalle les dejo ya mismo una foto, obviamente tomada por el mentor de semejante delicia.

 

Ingredientes:

Radicchio Italiano

Abadejo

Papas Grilladas

Confit de Cherry con anis estrellado

Como verán es un plato con componentes interesantes, que mezclan sabores y olores locales pero con una fuerte influencia de la cocina Mediterránea, y nos deja un abanico de posibilidades abiertas para jugar con la creatividad de cada cocinero a la hora de desarrollar variantes.

No quiero cerrar la entrada de hoy sin agradecer a Esteban la gentileza de permitirme publicar su creación con mis seguidores, y desde ya esperando que se repita.

Gracias por visitarnos!